почему вес клубней картофеля при долгом хранении на овощехранилищах становится меньше. но при хранении клубней в замороженном виде их масса почти не меняется, но зато клубни приобретают сладкий вкус. Объясните почему

но при хранении клубней в замороженном виде их масса почти не меняется, но зато клубни приобретают сладкий вкус. Объясните почему

  • 19-01-2007 02:26
  • Просмотры: 188
Ответы ( 1 )
Radik Odoevskiy
+1
19-01-2007 06:32

для картофеля характерны все основные проявления жизненных функций – в частности дыхание. В отсутствие фотосинтеза и поступления новых органических веществ, при дыхании окисляется крахмал самих клубней, поэтому их масса уменьшается. Ну а в случае заморозки все жизненные функции приостанавливаются по этому ее вес не меняется, при этом под действием низких температур крахмал превращается в сладкую глюкозу.